Oleh Pesach Benson • 17 Mei 2026
Yerusalem, 17 Mei 2026 (TPS-IL) — Menjelang hari raya Yahudi Shavuot, yang secara tradisional mencatat lonjakan konsumsi produk susu, Kementerian Pertanian dan Keamanan Pangan Israel menerbitkan data baru tahun 2025 yang menunjukkan peningkatan berkelanjutan dalam efisiensi sektor susu seiring dengan tren konsumsi yang berkembang.
Shavuot, yang menandai pemberian Taurat di Gunung Sinai, dimulai pada waktu matahari terbenam pada hari Kamis. Kebiasaan yang luas adalah mengonsumsi makanan berbahan dasar susu selama periode hari raya, yang biasanya mendorong kenaikan musiman yang tajam dalam permintaan.
Menurut angka-angka kementerian, rata-rata konsumsi susu di Israel mencapai sekitar 157 liter per orang pada tahun 2025, diukur dalam produk susu setara susu. Pada saat yang sama, rata-rata hasil susu per sapi naik menjadi sekitar 12.600 liter setiap tahun, atau sekitar 34,6 liter per hari. Peternakan sapi perah rata-rata menghasilkan sekitar 2,7 juta liter.
Kementerian menyatakan bahwa data tersebut mencerminkan “produktivitas kuat yang berkelanjutan di sektor susu Israel di bawah kondisi yang rumit,” dan mengaitkan kenaikan tersebut dengan investasi yang sedang berjalan dalam teknologi, manajemen kawanan, dan perencanaan.
Permintaan musiman menjelang Shavuot tetap menjadi pendorong penting dari pola konsumsi jangka pendek. Kementerian melaporkan peningkatan permintaan susu sebesar 63% pada periode menjelang hari raya tersebut.
Kementerian Pertanian dan Keamanan Pangan juga mencatat bahwa Komite Ekonomi Knesset baru-baru ini menyetujui peraturan perencanaan industri susu yang diperbarui yang didorong oleh kementerian. Para pejabat mengatakan langkah-langkah tersebut dimaksudkan untuk memperkuat stabilitas pasokan dan mengurangi risiko kekurangan, terutama selama periode permintaan puncak.
Pada saat yang sama, sektor ini terus menghadapi berbagai tekanan, termasuk kenaikan biaya pakan yang terkait dengan perang Rusia di Ukraina, volatilitas di pasar komoditas susu global, and kondisi kekeringan domestik yang mempengaruhi tanaman pakan. Perubahan iklim juga meningkatkan tantangan operasional, termasuk persyaratan pendinginan yang lebih tinggi dan dampak pada kesuburan kawanan.
Meskipun ada kendala-kendala ini, tren produktivitas jangka panjang tetap positif. Produksi rata-rata per peternakan sapi perah telah meningkat sebesar 44% sejak 2016, naik dari 1,873 juta liter menjadi 2,694 juta liter, yang menunjukkan keuntungan efisiensi yang signifikan di seluruh sektor.
Dari sisi konsumsi, permintaan keseluruhan untuk produk susu yang diproduksi secara lokal naik sebesar 1,2% pada tahun 2025 dibandingkan dengan 2024. Namun, konsumsi per kapita menurun sekitar 0,6%, sebuah perbedaan yang kemungkinan mencerminkan pertumbuhan populasi dan pergeseran preferensi produk di dalam pasar.
Kementerian juga menyoroti kelanjutan ekspansi alternatif susu berbasis nabati. Antara tahun 2004 dan 2025, konsumsi per kapita pengganti nabati meningkat lima kali lipat. Pada tahun 2025 saja, sekitar 35,3 juta liter alternatif susu berbasis nabati dijual di jaringan ritel, dipimpin oleh minuman oat, kedelai, dan almond.
Penjualan susu eceran diperkirakan mencapai NIS 11,4 miliar ($3,9 miliar) pada tahun 2025, dengan rata-rata sekitar NIS 216 juta ($74 juta) per minggu. Pada minggu menjelang Shavuot, penjualan melonjak tajam hingga NIS 353 juta ($120,9 juta), dengan kenaikan terkuat tercatat pada krim, keju khusus, dan keju lunak.
